À partir d’avant-hierFlux principal
- Pour la Science
- La recette des soufflés qui tiennent bienQuelle est la juste proportions des ingrédient qui permet à un soufflé de bien gonfler et de tenir ?
La recette des soufflés qui tiennent bien
23 mars 2024 à 12:30
Quelle est la juste proportions des ingrédient qui permet à un soufflé de bien gonfler et de tenir ?
- Pour la Science
- « Steaks » végétaux : une consistance sur le filLes substituts végétaux à la viande se multiplient dans les rayons des supermarchés. Comment améliorer leur jutosité ?
« Steaks » végétaux : une consistance sur le fil
26 février 2024 à 19:35
Les substituts végétaux à la viande se multiplient dans les rayons des supermarchés. Comment améliorer leur jutosité ?
- Pour la Science
- Éviter le ton vert au thonLa couleur de la chair de la viande et de certains poissons varie, selon les emplois : rouge, gris, brun, et même, vert. À quoi tient-elle ?
Éviter le ton vert au thon
28 janvier 2024 à 03:09
La couleur de la chair de la viande et de certains poissons varie, selon les emplois : rouge, gris, brun, et même, vert. À quoi tient-elle ?
- Pour la Science
- Des huîtres bien élevéesMicroplastiques, réchauffement, événements extrêmes… Comment s’assurer de la bonne santé des huîtres ?
Des huîtres bien élevées
22 décembre 2023 à 07:24
Microplastiques, réchauffement, événements extrêmes… Comment s’assurer de la bonne santé des huîtres ?
- Pour la Science
- De bons fumets sans enfumagePour juger des techniques culinaires, rien ne vaut des tests méthodiques.
De bons fumets sans enfumage
23 novembre 2023 à 15:20
Pour juger des techniques culinaires, rien ne vaut des tests méthodiques.
- Pour la Science
- Le bon goût du pain au levainLe pain au levain doit en partie son succès à son goût plus marqué. Mais à quoi tiennent ses singulières caractéristiques gustatives ?
Le bon goût du pain au levain
20 octobre 2023 à 17:28
Le pain au levain doit en partie son succès à son goût plus marqué. Mais à quoi tiennent ses singulières caractéristiques gustatives ?
- Pour la Science
- Quelle eau pour le thé ?Le temps d’infusion et la température comptent, bien sûr. Mais goût et aspect du thé dépendent aussi des caractéristiques de l’eau.
Quelle eau pour le thé ?
23 septembre 2023 à 13:32
Le temps d’infusion et la température comptent, bien sûr. Mais goût et aspect du thé dépendent aussi des caractéristiques de l’eau.
- Pour la Science
- Des salades bien relevéesL’été finissant, on pourrait croire l’art de la salade parachevé. Retenons que son assaisonnement appelle la mesure, n’en déplaise aux recommandations d’illustres précurseurs.
Des salades bien relevées
26 août 2023 à 07:53
L’été finissant, on pourrait croire l’art de la salade parachevé. Retenons que son assaisonnement appelle la mesure, n’en déplaise aux recommandations d’illustres précurseurs.
- Pour la Science
- Connaissez-vous bien la mayonnaise ?On croit tout savoir de sujets culinaires aussi rebattus que la sauce mayonnaise ? Erreur : les progrès de la physicochimie montrent que la structure de ce grand classique culinaire s’apparente plus à une « émulsion de Ramsden », stabilisée par des particules, qu’à la classique émulsion stabilisée par des molécules.
Connaissez-vous bien la mayonnaise ?
24 juillet 2023 à 04:25
On croit tout savoir de sujets culinaires aussi rebattus que la sauce mayonnaise ? Erreur : les progrès de la physicochimie montrent que la structure de ce grand classique culinaire s’apparente plus à une « émulsion de Ramsden », stabilisée par des particules, qu’à la classique émulsion stabilisée par des molécules.
- Pour la Science
- L'œuf parfaitL’une des recettes emblématiques de la gastronomie moléculaire chère à Hervé This, l’œuf parfait, s’invite sous la caméra du professeur de chimie et youtubeur Blablareau.
L'œuf parfait
4 juillet 2023 à 11:42
L’une des recettes emblématiques de la gastronomie moléculaire chère à Hervé This, l’œuf parfait, s’invite sous la caméra du professeur de chimie et youtubeur Blablareau.
- Pour la Science
- La fin des cristaux dans les vins blancs ?Souvent pris pour des « impuretés », les cristaux de tartrates qui précipitent dans les vins blancs ne sont pas une fatalité.
La fin des cristaux dans les vins blancs ?
28 juin 2023 à 03:59
Souvent pris pour des « impuretés », les cristaux de tartrates qui précipitent dans les vins blancs ne sont pas une fatalité.
- Pour la Science
- Mangerons-nous du bois demain ?Comme l’amidon et les fibres, les composés du bois nommés « hémicelluloses » contiennent des polysaccharides. De quoi imaginer que le bois puisse être intégré à notre alimentation.
Mangerons-nous du bois demain ?
27 mai 2023 à 07:26
Comme l’amidon et les fibres, les composés du bois nommés « hémicelluloses » contiennent des polysaccharides. De quoi imaginer que le bois puisse être intégré à notre alimentation.
- Pour la Science
- L’atout phénol des oléogels d’oliveL’intérêt des phénols ne se limite pas à leurs bienfaits diététiques : ils favorisent la constitution de gels d’huile d’olive.
L’atout phénol des oléogels d’olive
22 avril 2023 à 07:40
L’intérêt des phénols ne se limite pas à leurs bienfaits diététiques : ils favorisent la constitution de gels d’huile d’olive.
- Pour la Science
- Sels et jaune d’œuf : l’alliance doréePourquoi un peu de sel et de lait rehausseront la dorure d’une pâte dûment dorée au jaune d’œuf.
Sels et jaune d’œuf : l’alliance dorée
29 mars 2023 à 06:50
Pourquoi un peu de sel et de lait rehausseront la dorure d’une pâte dûment dorée au jaune d’œuf.
- Pour la Science
- Des sauces, avec gourmandise, mais rationalitéPour des sauces goûteuses, il convient de soigner la phase liquide.
Des sauces, avec gourmandise, mais rationalité
19 février 2023 à 07:17
Pour des sauces goûteuses, il convient de soigner la phase liquide.
- Pour la Science
- Attention à l’histamine dans les aliments !Poissons frais et fromages affinés contiennent de l’histamine, un composé à l’origine de possibles intoxications. Savourons-les avec modération.
Attention à l’histamine dans les aliments !
25 janvier 2023 à 04:15
Poissons frais et fromages affinés contiennent de l’histamine, un composé à l’origine de possibles intoxications. Savourons-les avec modération.
- Pour la Science
- Les secrets d’un bon caféLes baristas ont désormais à leur disposition des équations pour guider leur confection des meilleurs expressos. Leurs paramètres défient parfois l’intuition.
Les secrets d’un bon café
23 décembre 2022 à 07:32
Les baristas ont désormais à leur disposition des équations pour guider leur confection des meilleurs expressos. Leurs paramètres défient parfois l’intuition.
- Pour la Science
- Déguster un vin, une expérience très personnelleNos enzymes salivaires modifient le liquide que l’on boit d’une façon qui diffère selon l’âge ou le sexe.
Déguster un vin, une expérience très personnelle
27 novembre 2022 à 08:05
Nos enzymes salivaires modifient le liquide que l’on boit d’une façon qui diffère selon l’âge ou le sexe.
- Pour la Science
- Brebis galeuses dans les bouteillesUn bouchon qui a le goût de bouchon contamine les voisins. Faisons vite le tri !
Brebis galeuses dans les bouteilles
23 octobre 2022 à 08:15
Un bouchon qui a le goût de bouchon contamine les voisins. Faisons vite le tri !
- Pour la Science
- Cinq pour cent, vous dis-je !Les systèmes dispersés que sont les mousses et émulsions ne se soutiennent qu’avec une quantité minimale de phase dispersante.
Cinq pour cent, vous dis-je !
28 septembre 2022 à 11:03
Les systèmes dispersés que sont les mousses et émulsions ne se soutiennent qu’avec une quantité minimale de phase dispersante.
-
Fin des articles